La Chola

Amparo Rosa Ruiz. 'La Chola'. Excocinera del restaurante Los Peñucas

Foto y texto:www.eldiariomontanes.es

Fue contrabandista en Palencia, donde pagó con la cárcel el estraperlo de patatas. Y 'chacha' en Barcelona, donde cobró lo justo para volverse y reanudar su relación con las pesca, que es el mundo al que pertenece y en el que ya se ha hecho inmortal. Por cargarla, por llevarla, por traerla, por venderla, por limpiarla, por cocinarla... Por entregarle tanto tiempo que si el sexto de sus diez hijos se hubiera adelantado un cuarto de hora habría nacido entre cajas de bonitos. Puertochiquera de las de entonces -genuina, brava y pelín palabrotera- santanderina de las de siempre, 'Chola' y sirena en el Pesquero, Amparo Rosa Ruiz cuelga la paellera del restaurante Los Peñucas.

«Y no sabes lo que me ha costado, 'hijuco'. ¡Me da tanta pena!»... que si fuera por ella volvería a colocarse el mandil «ahora mismo». Pero ni los 85 años que le esperan en diciembre ni sus hijos, que creen que ya está bien de deslomarse, le han dejado seguir cocinando en la acera más pesquera de la ciudad, donde la 'Chola', la célebre 'Chola', se ha tirado veinte años a la sombra de un restaurante de enorme tradición marinera demostrando que todas las paellas son arroz pero no todos los arroces son paella. «Pero bueno. ¿Qué se le va a hacer? Ahora me tocará dedicarme a la buena 'viduca', ¿verdad?».

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